烟台，位于北纬37度，气候宜人，四季如画。独特的气候环境不仅造就了烟台苹果的全国闻名，大樱桃也开始走进千家万户。
“露天樱桃我是从1989年开始种的，那时候种的人不多，樱桃熟了需要开着车和父亲一起去集市上卖。后来种植的人逐渐多了以后，樱桃销售也有了更大市场，到了1994年，就有一些收购商上门，再到后来就比较普遍了。2006年开始慢慢流行种大棚。”今年61岁的烟台市福山区果农柳宝大告诉第一财经记者，他从2006年开始种植大棚樱桃，从1个到2个，到现在的4个大棚，占地9亩多，今年产量达到8000多斤。
樱桃分为露天种植、大棚种植两种，后者由于可以人为控制温度、湿度、病虫害等，产量和品质更有保障，“能卖得上价钱”。
“露天樱桃上市晚，现在都是（每斤）十来块钱；大棚都是（每斤）五六十块钱、七八十块钱，再早是每斤100块钱左右。大棚种植是农村老百姓发展方向。”柳宝大表示，大棚的产量通常比露天种植高50%以上，上市时间相较于露天种植要早1个月。
鲜嫩欲滴的大樱桃不易保存，需在较短时间内采摘完毕，每年五六月，这里漫山遍野的樱桃树下，经常是灯火通明、通宵达旦。
正是通过柳宝大这样一批果农的努力，烟台樱桃从原来的默默无闻，到深受消费者追捧，特别是随着互联网的助推，烟台大樱桃一跃成为“网红”。
多出来的5块钱
烟台大樱桃的栽培面积占全国的1/4，产量约占全国的2/3。烟台农科院最新数据显示，烟台2020年的大樱桃产量为24万吨，总产值50多亿元。
中国农业大学国家农业市场研究中心联合阿里研究院发布的《阿里电商培育农业品牌研究》报告显示，阿里电商平台上，2018~2020年累计销售金额位列前十的农产品区域公用品牌中，山东烟台大樱桃位列其中，且是水果类目中唯二的单品，仅次于赣南脐橙；烟台樱桃的复购率排名第八，约为30%。
一份樱桃从果园到消费者手中，大概需要经历采摘、预冷、分拣及包装、运输等环节。
当消费者在电商平台订购一份烟台大樱桃时，水果还挂在枝头。商家夜间统计完订单后，凌晨三点，一天中气温最低的时刻，果农们已忙碌在果园中采摘樱桃。随后，这些樱桃被送到加工车间，进行初步分选，淘汰烂果，这时樱桃的表面温度接近24℃。初选完成的樱桃洗过“冷水澡”，温度降至7℃以下。经过二次分选及水洗，重量不足的果实被淘汰，剩下的果实经过风干去除水珠，确保干燥低温。
早晨七点半，樱桃进入加工包装的流水线，工人们会根据果实大小分组装箱，果柄与果实错位排列保证紧实牢靠，此时果实的温度是13.5℃。下午三点前，订单樱桃分拣及包装全部完工，已陆续运至温度为-2℃的冷库等待发车。傍晚五点前，一箱箱樱桃已全部发出，乘坐飞机或冷链车飞奔至全国各地。
借助电商平台，樱桃从原产地直接发往消费者手中，省去了经销、分销、物流中转等中间环节，不仅能降低成本，而且能够保证农产品的新鲜度。
“挑战最主要在运输成本。一斤樱桃从电商渠道走快递的费用，要比传统用货车拉的费用最少贵将近5元钱。”烟台市福山区仙品果蔬专业合作社理事长董学刚告诉第一财经记者，邮寄一箱樱桃的成本，不仅需要雇用工人按照一定的规则进行排列，每层需要用纸张进行切割，还需要冰袋、泡沫等辅料。
然而，运输成本的提升也可以让消费者以更短的时间获取产品。
“不同商品货值不一样，对于樱桃，肯定是倒箱或中间运输环节越少，各环节损耗越低，到消费者手中品相更高。跟传统渠道需要经过至少三四层经销商相比，电商是直供，没有中间环节。“淘宝特价版生鲜水果运营负责人杨梦竹告诉第一财经记者，传统的干线物流成本比较低，但存在时间问题，从产地采摘、集中到大箱大车，然后运输到一级市场、二级市场……再到每个地方的水果店，总时长一般在72小时到96小时；按照电商产业直供的模式，基本上72小时已到消费者手中了。
考虑到父母种樱桃很不容易，起早贪黑摘樱桃卖樱桃很辛苦，遇到商贩压价扣秤更是心酸，2008年，董学刚夫妻二人借款4000元开始创业，开淘宝店在线上销售自家大樱桃；2013年，成立了仙品果蔬专业合作社。据介绍，在合作社成立初期仅有5户农户加入，随着销售额的逐年递增，更多的农户申请加入合作社，到2018年加入的果农有60余户、共700余亩的樱桃，果农每年的收入较以前增收2万~5万元。
标准化之困
然而，网红产品樱桃也有着自己的烦恼。小农户为主的家庭经营模式，也为当地樱桃产业的发展带来一定局限性：以批发为主的销售模式使得产地果农果商利润少；产地端仅有初级处理能力，导致商品包装能力弱、运输过程损耗高、寄递成本高；农产品难以溯源，在源头保真、产品质检、食品加工等方面缺乏数据记录等。
比起散户种植，合作社更易形成标准化规模种植，而后者是当地政府乐意看到的。
烟台市福山区商务局电商中心副主任张建告诉第一财经记者，推广烟台福山大樱桃面临的问题有品质以及规模化。虽然推广的模式有合作社、农资企业带动、电商产地直供等多种模式，有一定效果，但是整体上还是希望村委会自己办合作社，把自己村民联合起来，把土地集合起来，以自然村为单位去推动这个事情。
2009年5月，"烟台大樱桃"正式获得国家工商总局颁发的地理标志证明商标。
除了合作社经营，烟台市相关部门还在产量、品质等方面加以引导。
“老百姓可以利用现有的蔬菜或草莓大棚种植樱桃，因为樱桃树矮，可以种植得密集一些，还需要做现根栽培、无纺布袋、PVC、土壤改良等工作。”烟台市农科院果树分院副院长张福兴告诉第一财经记者，在看到樱桃的价格数倍于苹果、梨等水果后，部分果农转而种植樱桃。
张福兴认为，樱桃标准化实施起来存在一定的困难，小农户为主的家庭经营模式居多，大规模种植的较少。目前，中国大樱桃的品种约有150~200个，主要品种有大红灯、意大利红、水晶、乌克兰、佐藤锦、水晶、美早等。
为进一步做大做强大樱桃产业，建成一批标准高、管理规范的大樱桃设施栽培和新植园，烟台市福山区农业局2018年12月发布的《关于鼓励大樱桃适度规模经营的实施办法》显示，2018年和2019年，每年区政府拨款500万元，对全区大樱桃适度规模经营进行补贴扶持。针对新发展或老残园改建大樱桃成方连片面积达到10亩（含）以上者，每亩一次性补贴3000元。针对大棚樱桃设施栽培，其中防霜遮雨棚面积需5亩（含）以上，每亩一次性补贴5000元；暖棚面积需2亩（含）以上，每亩一次性补贴2万元。
前文提及的果农柳宝大也正是通过政府补贴，大力发展樱桃的大棚种植。
在政府补贴，鼓励果农加入合作社，提升大樱桃的标准化、规模化的基础上，淘宝特价版等电商平台通过“产地直供”的模式，从产地源头直控樱桃的品质、数字化指导樱桃从果园到商品化的分拣、包装、加工工作。
比如在分拣、包装环节，每种水果配置什么规格的打包箱，需要什么材质、什么厚度，以及包装需要通过怎样的抗压检测测试等等，电商平台都是全程指导生产作业。以娇嫩的樱桃为例，樱桃柄和皮，要统一朝向，否则樱桃柄会划破果皮儿。
“为了强化烟台樱桃的产地和品牌形象，现在也做了品牌规划。有了统一的标识，果农如果要想使用这个标识，需要登记、编号，统一包装规格。此外，一旦水果品质出了问题，可以通过追溯找到问题。”张福兴表示，农科院果树分院主要是通过各种栽培管理技术，帮助农户，进而提升整体大樱桃果树品质。
