近年来迎合消费需求多元化,酸奶品类创新层出不穷,其中“酸奶+水果”的黄金CP更是受到不少消费者的青睐,各种口味的果味酸奶频繁登上我们的餐桌。
对于不少消费者而言,选择果味酸奶是看中其独特风味与营养价值,然而隐藏在配料表中的科技与狠活,让我们既喝不出水果原有的风味,也喝不到酸奶应有的健康。今天请紧跟小编实地走访市场,识别、优质果味酸奶应该具备哪些“黄金法则”,在琳琅满目的货架上寻找、真正营养又美味的酸奶。
黄金法则1:100%纯天然果泥,添加量高达14-15%
一般来说,果味酸奶并不是直接在酸奶中添加水果,而是加入由水果制作而成的果酱,果酱的添加量通常在5-10%左右。国标对果酱的定义是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料制成的酱状产品,配方中的水果、果汁或果浆用量≥25%。
图说:某款蓝莓味酸奶的果酱及果酱中水果添加量
也就是说一杯果味酸奶的“含果量”是由果酱添加量和果酱水果用量决定的。以上图某款蓝莓风味酸奶为例,其蓝莓果酱添加量≥8%,果酱中蓝莓添加量≥34%,那么酸奶的蓝莓添加量为8%*34%≈2.72%,也就是说每100g该酸奶中的蓝莓约为2.7g。
这样一算,市场上大部分果味酸奶的“含果量”其实微乎其微,通过这么一个小小的概念转换,厂家就可以打着“水果”的旗号吸引消费者购买,制造出果量丰富的假象。
图说:市场上几款以水果为卖点的风味酸奶,实际水果添加量仅在1-3.5%之间
这里不得不点名表扬一下简爱的父爱配方酸奶,他们果味酸奶中添加的是纯果泥。区别于果酱,果泥以一种或多种新鲜水果为原料,清洗干净并去皮,去核,去渣,压榨为泥状,迅速冷冻而成,是接近水果现榨口感及营养的泥状食物。
父爱配方除了2%和4%蔗糖的复合果酱需要额外添加少量蔗糖,其余果味酸奶的果泥由100%新鲜水果制作而成。同时,父爱配方果味酸奶果泥添加量高达14%-15%,“含果量”满满。
黄金法则2:配方纯净,不含添加剂
既然有些果味酸奶“含果量”都这么低了,为什么还是能明显尝出“果味”?这就引出了下一个问题:在水果添加量不足的情况下,厂家为了让果味酸奶“名符其味”,不得不在酸奶中添加各种调味剂,营造出浓浓的“果香”。
以某款黄桃味酸奶为例,其黄桃果酱添加量仅为≥5%,添加的调味剂却有柠檬酸钠以及食品用香精等,其“果味”的来源一目了然。因此,食品香精成为不少果味酸奶配料表中的“常客”。
图说:某款添加柠檬酸钠以及食品用香精的黄桃味酸奶
有小伙伴可能会说,果味不果味无所谓,我就冲着果味酸奶的水果营养去买的。然而这么低的添加量,就谈不上提升营养了。为了增加产品的卖点,厂家再度请出添加剂“杀手锏”,比如通过添加聚葡萄糖这种人工食品添加剂来提升产品中的膳食纤维含量。
图说:某款以添加聚葡萄糖提升膳食纤维含量的果味酸奶
上面提到的父爱配方酸奶,配料表中只有生牛乳、果浆/果蔬酱、乳清蛋白粉、益生菌,其他没了,堪称酸奶界的“纯净模范”,尤其适合对配料干净有较高要求的儿童群体饮用。值得一提的是,父爱配方添加的乳清蛋白是从牛奶中直接提取,属于纯天然、无添加的纯乳清蛋白制品,不属于添加剂,广泛应用于婴幼儿食品。
黄金法则3:果浆不含任何添加剂,绿色纯天然
可能有小伙伴在上文就发现了一个问题:既然果酱中水果的添加量仅在30-50%之间,那么其余的50-70%是什么成分?事实上,果酱厂家在生产过程中,为了延长保质期、稳定状态、调和口味、提升色泽等,往往会在果酱中加入稳定剂、人工色素、水果香精与果胶等等。
《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定,加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示。因此,在果味酸奶中添加量通常小于10%的果酱,其配方可以不必在配料表展开标示。
综上所述,我们在关注果味酸奶看得见的成分的同时,也要警惕其添加果酱中看不见的配料,优先考虑使用天然健康果酱的产品。
经第三方检测发现,父爱配方果味酸奶所使用的果泥/果蔬酱完全不含任何添加剂,真正做到了从酸奶基底到果浆的0添加剂。例如,他们，推出的0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶,食品添加剂指标(苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、1,2-丙二醇、脱氢乙酸及其钠盐、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫)结果未检出,266项农残检测结果符合要求。
图说:父爱配方0%蔗糖梨山楂枇杷吸吸酸奶第三方检测报告
黄金法则4:优选“黄金产区”水果
橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。水果作为一种受气候、生长环境高度影响的原材料,产地与品质直接相关。遵循原材料溯源原则,我们在选购果味酸奶时,除了要关注奶源,其中添加水果的产地也是我们需要，关注的因素。
为了提高果酱果浆品质,父爱配方在全球范围内优选“黄金产区”水果。例如,0%蔗糖梨山楂枇杷酸奶,梨、山楂、枇杷分别选自于我国山东莱阳、河北承德兴隆县以及四川凉山德昌县,这些地方都是以上几个水果的核心产区,得天独厚的土壤、日照、降水等自然条件,赋予了果实独特的风味和营养价值。
总的来说,我们选购果味酸奶要考虑但不限于以下几点:真正水果的添加量为多少、是否以食品香精勾兑“果香”、是否以人工营养剂充当天然营养、果酱中是否隐含的添加剂、水果产地等。大家不妨参照这四大“黄金法则”,去找到适合自己的优质酸奶。
